Egusi Soup

Aujourd’hui j’ai voulu faire un tour au Nigeria en préparant un mets populaire chez eux, l’Egusi Soup.

Faire cette recette, c’est aussi faire un clin d’œil à mon amie Vera qui m’a fait goûter pour la première fois une version originale de cette sauce sans huile rouge, très bien préparée avec du poulet. Rien que d’y penser j’en ai encore le goût dans la bouche ! Elle me disait que c’était un plat qui se cuisinait également au nord du Cameroun, région de laquelle elle vient et que leur version est un peu différente de celle cuisinée au Nigeria. Parlant du Cameroun je vous invite à essayer le Poulet DG ou encore le N’Dolè si vous êtes bien inspiré.e.s.

Egusi, ce sont les pistaches, les mêmes que nous utilisons ici pour faire nos sauces pistaches ! Avec une petite recherche sur YouTube, vous pourrez trouver de nombreuses recettes de cette célèbre sauce. Chacun la cuisine à sa façon et j’ai moi aussi la mienne. En effet, j’ai grillé les pistaches avant de les réduire en poudre, pendant que dans toutes les recettes que je voyais, on les utilisait fraîches. C’est peut-être une question d’habitude, mais je n’arrive pas à préparer les pistaches crues. J’essaierai peut-être une version « originale » la prochaine fois, sans griller les pistaches auparavant, mais je ne vous promets rien, le but est d’aimer ce qu’on prépare et de pouvoir le manger.

Aujourd’hui en tout cas, je vous propose une version simple, facile et rapide, que vous pourrez modifier et agrémenter selon vos envies. D’avance, bon appétit !

Ingrédients

300 g de pistaches entières nettoyées
100 g d’épinards hachés
3 petites tomates
1 gros oignon
4 éclats d’ail
1 cube d’assaisonnement
De l’huile rouge
Du sel
Du poivre blanc
De la viande précuite
Du bouillon de viande (l’eau de cuisson de la viande)

Préparation

Grillez les pistaches à feu doux et quand elles sont dorées, les retirer du feu. Les réduire en poudre à l’aide du mixeur sans ajouter de l’eau.

Écrasez ensuite les tomates, l’oignon, les éclats d’ail et si vous en avez, un peu de crevettes séchées. Vous pouvez ajouter un peu d’eau pour pouvoir écraser facilement.
Dans une marmite, faites chauffer l’huile rouge puis ajoutez la purée de tomate obtenue. Rajoutez les assaisonnements (poivre, sel, la moitié du cube) et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que l’eau finisse.

Ajoutez ensuite la poudre de pistache puis le bouillon de viande. Gardez toujours la préparation à feu doux et continuer de tourner pour ne pas que la pistache colle au fond de la marmite.

La pistache doit bien cuire alors s’il n’y a pas assez de bouillon de viande tout comme moi, vous pouvez rajouter un autre bol d’eau à la préparation et laissez-le tout cuire à feu doux pendant 10 minutes. N’oubliez pas de remuer de temps en temps car la pistache a tendance à coller au fond de la marmite voilà pourquoi je ne fais que vous le répéter afin de vous éviter de mauvaises surprises.
Après 10 minutes de cuisson, rajoutez votre viande et laissez le tout bien réduire à feu doux pendant encore 10 à 15 minutes, en fonction de l’eau qui reste dans votre sauce. Attention, la sauce « saute beaucoup » alors quand vous voulez remuer le tout, vous pouvez diminuer le feu pour ne pas vous brûler ou l’éteindre carrément pour rallumer par la suite.
La dernière étape est d’ajouter les feuilles d’épinard hachées. Remuer bien le tout et laisser mijoter encore à feu doux pendant 5 à 10 minutes en fonction de la consistance que vous souhaitez pour la sauce.